TTX

仕事で愛媛県松山市に来ている

初日は松山城に行き、
二日目の今日は道後温泉につかった後、上司から旨い店と紹介された「創作料理　川原」で夕食をいただく

ご主人の川原公道さんのお薦めで「キンキの塩焼き」から始まり、「へしこ（鯖の糠漬け）」、「有機栽培のイタリア野菜のサラダ」、「蛤」、「ワタリガニ」、「からすみ」、「ウニ」、「ふぐの卵巣」、「鯛飯」をいただく

併せて飲んだ日本酒もおいしいものばかり
「（十年ものの）梅酒」、「石鎚（愛媛）」、「田酒（青森）」x２、あと名前を失念したけどfull bodyの濃厚なやつ
普段なら完全にover doseである

どれも見事に美味でした

キンキのとろっとした脂もおいしかったけど、
やはりふぐの卵巣の糠漬けはなかなか経験できないこともあり感激でした

ふぐは卵巣をはじめとする各種臓器にtetrodotoxin (TTX)という神経毒を蓄積することが知られている
これを塩漬け1年、糠漬け3年にすることで毒素を抜いて食用にしているとのことである

TTXの作用機序は細胞膜に存在するイオンチャネルの障害にあるとのことで、
この作用を応用することで感覚神経の麻痺、つまり鎮痛作用を起こさせることが研究されている

上記の作用は癌性疼痛のコントロールにも用いられているようである
Tetrodotoxin for moderate to severe cancer pain: a randomized, double blind, parallel design multicenter study.
Hagen NA, du Souich P, Lapointe B, Ong-Lam M, Dubuc B, Walde D, Love R, Ngoc AH; Canadian Tetrodotoxin Study Group.
J Pain Symptom Manage. 2008 Apr;35(4):420-9.

TTXを患者の皮下に注射すると、初期には鎮痛効果が出ずに一過性の口周囲のピリピリ感や感覚の麻痺が起きるようだが、
やがて強い鎮痛作用を示し、（痛みからの解放のため）日常生活の改善が見られるようである
ただ、調査した77人のうち1人の患者には体幹運動失調と歩行失調が発生したとのことである

TTXの合成もできるようなので、将来は癌性疼痛の有効な治療方法になるのかもしれない

お店情報＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
創作料理　川原
Tel. 089-913-7300

790−0002
愛媛県松山市二番町1−5−1